天津煎饼馃子标准出台实施从业者:看看再说

2020-06-21
[摘要]

   26日,《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》在全国团体标准信息平台发布实施。由天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员... […]

   ๑·ิ.·ั๑;   26日,《天津地方传ⓞ统名吃 &nbsΨp;制作加工技术规范 &nbs┝p;天津∞煎饼馃子》在全国团体标准信息平台发布实施。由天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会等起草。 &nbs♂p;   本标准适用于以░绿豆为主料制作的煎饼,其包裹馃子或馃箅儿,并配以∶面酱、葱末等小料加工而成的天津η煎◙饼馃子(以下简称煎饼馃子)。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求§、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要╟求、标识、包装、运输与贮存等内容。该团体标准中载明,煎饼馃子薄饼直径应在38~45cm范围@内,半成品保质期一般不超过一天。制作成品时,应将铛加热至规定温度,抹少许油,舀一勺×面糊倒↑在铛上,用刮子摊成直径38~45cm的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼〓上☆加入鸡蛋,摊匀后撒上葱末(熟葱口味),待鸡蛋凝固,沿煎饼边缘铲开翻面,继续熟制后,放上馃子或馃箅‖儿,卷好,放在铛上,煎成两面呈金黄色,根据口味不同,抹上◄面酱、₪큐撒上葱末(生葱口味)及其他辅料,中间对折后,→装入专用食品袋中。☼     天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会宋冠鸣会长在采访中告诉记者:&ld▓quo;团体标准属于推荐标准,虽然不φ是强制执行标准,但把煎饼馃子技术和ζ配方公开告诉大家▫卐后,只要从业者遵从标准,成本不〖会增加,味道正宗好』吃,生意и肯定会更好。今后会在í全市树立一批标准样板店,起到引导示范作用,以提升行业的整体水平,扩大天津煎饼馃子的∮影响力。” &nbξsp;  ⿳ 在采访中记者〒了解到,目々前该协╢会不仅接到全国各地来δ电咨询,还已经接到法国、泰国等海外人士的咨询,希望能加入天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会并学习天津煎≈饼馃子的制作。还接到了某国际赛事的邀请,正在协商届时邀请天津煎饼馃子到现场进行制作。     从业者热议     昨天,煎饼馃子协会发布天津煎饼馃子制作加工技术规范,记者街头采访了几家销售煎饼馃子的摊主,他们大部分都表示对这个&ldqκuo;规范”的具体情况不太清楚。     在河东区十四经路家家福美食街附近的杨姐煎饼馃子摊前,女摊主告诉记者,她去年■11月份就知道天津¤煎∈饼制作技术规范的事情了,是市场工作人♯♮员告诉她的,由于自己◢的摊位比较忙,因此一直也没有仔细阅读过这个规范。女摊主坦言,自己制作的煎饼馃子一直都比较干净卫生,所以是否按照规范进行操作,还需要看看☆再决定。     “规范中说到是├以绿豆为主制作的煎饼馃子,但是我们制作的煎饼馃子还加入了其他⿲的食品。”位于和平区的一家销售煎饼馃子的摊主¨对记者说道,他们制作的煎饼馃子也╞算是一种创新,但是不知道是否也一起执行这规范。
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